長期熟成
日本酒BAR
『酒茶論』

古酒とは、本来日本酒をさすものであった。

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昔ながらの手法で酒を常温で寝かせると、味わい、香り、色合いは劇的な変化を遂げる。

現代的な手法で酒を冷蔵で寝かせると、新酒のよさを保ったまま、円熟味を帯びた酒になる。

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古酒（ふるさけ）、遠き日本に価値を築きし酒。今、その呼び名を古酒（こしゅ）と変え再び輝きだす。

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古酒は古くて新しい酒なのである。

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弾けるような若さも魅力的だが、熟成によってかどがとれ、福雑味が増した酒は、馥郁たる香りと余韻を感じさせる。

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練り込まれた味わい懐の深さは、時の流れに身をおき、人生の荒波にもまれることでしか得ることできない。

これは、人も酒も同様である。

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酔うために飲む人がいる。うまい、まずいと飲む人がいる。しかし、それだけで心は豊かになるだろうか。

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彼の地を思い、造り手の意図を探る。そして、悠久の時に思いを馳せる。

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そこには、豊かな日本がある。

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熟成した飲み手とは、舌だけでなくなく、脳や心で酒を嗜む人である。酒の生い立ちや個性を、慈しむ人である。

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古酒は、大人にこそ、ふさわしい。